二马茶文化 | 闻香识茶

2016-11-18 00:00

 诗人李尧曾写过有关于饮茶的诗,把饮茶的乐趣描写得淋漓尽致,“只知饮酒能醉人,名茶胜酒醉十分;澜沧江水煮香茗,主人情意暖三分;一杯未尽我醉倒,醉他三年还不醒”。普洱茶在近年来受到很多人的追棒与好评,这主要归功于普洱茶独特的保健养生、美容养颜功效。对普洱茶了解的人,都知道普洱茶有新六大茶山与古六代茶山,而临沧是云南省的主要茶区之一,今天小编主要向大家介绍临沧普洱茶文化。茶文化根据地区的不同而有所差异,无论有何差异,茶文化都是中国历史上的一朵奇葩,也是中国人民的文化遗产。

  云南省的三大国家级群体良种(勐库大叶种,勐海大叶种,凤庆大叶种)就有两个源自于临沧。临沧地区北部是凤庆大叶种分布的、早已鼎鼎大名的“滇红”红茶之乡。南部就是目前主产普洱茶、名声鹊起的勐库大叶种主要分布地。

  临沧各族人民在漫长的历史岁月中创造了灿烂的临沧普洱茶文化,它是中华民族茶文化中的一朵奇葩。有关茶的理论知识,有关茶的栽培加工经验的总结,有关茶的施政和法规,有关茶的礼俗、宗教、文学、艺术、茶艺、音乐舞蹈、产品包装等方方面面,浩若烟海,美不胜收。例如在茶俗和饮用方面,汉族彝族有小陶罐烤茶,百抖茶,竹筒雷响茶,凉拌酸茶芽;佤族有鲜叶茶,火炭茶,生煮茶,盐咸茶,茶胶茶;傣族有糯米香茶,竹筒茶;布朗族有青竹茶,酸茶,糊米茶,竹筒蜂蜜茶;0拉祜族有烤茶,火炭茶,定亲茶,结拜茶。回族,德昂族,苗族也有各自不同的茶饮茶俗。此外各民族还口头创作了反映茶的民歌、诗词、楹联、谚语和大量的民间故事、传说。

  茶还渗透到音乐、舞蹈中,说茶、唱茶、跳茶、茶道、茶艺等等,更是百花齐放。云县在上世纪九十年代曾两次参加国际西湖茶会,带去表演的茶道、茶艺,赞誉如云。凤庆创作的《滇红的故乡》歌曲由着名歌唱家蒋大为演唱,《蒸绿特级蜜情香》歌曲由歌唱家关牧村演唱,制作的金曲碟子传遍国内外。

  沧源佤山艺术团的茶歌茶舞表演到北京、巴黎,新加坡。临沧市歌舞团在2006年中国临沧茶博会上表演的大型广场歌舞《茶之歌》,宾客赞不绝品口,这也是临沧普洱茶文化的一个重要内容。澜沧江茶业有限公司歌舞团编排了一系列茶歌、茶舞节目,深入到全省各地巡回义演,以歌交友,以舞传情。临沧还建起了茶文化风情园,把各民族茶文化浓缩于一炉,展示茶产业,宣传茶产业,起到窗口作用。临翔、双江等地塑起了神农茶祖像,供人们祭祀缅怀神农茶祖,祈祷和谐安康。反映茶文化的着述、光碟纷纷出版发行,如《中国临沧原生茶》画册、《中国临沧茶文化》专着。茶业厂家出版书籍、集子、画册、折页,广泛宣传茶叶产品。商品包装盒、袋更是五花八门,设计印刷十分精美,折射出茶包装文化的发展进步。古茶园、古茶树博物馆也纷纷亮相,从另一个层面展现临沧的茶文化。

  临沧普洱茶文化就是这样的,其实大致的茶文化都是相同的,只是加入自己的一些地方特色。茶文化主要包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等,想表达在品茶过程中的美好意境以及沉浸在品茶的乐趣之中。茶文化更注重精神层面,它融入了中国的传统文化。


甜香,通常包含两种情况:其一,多见于火功足的高档茶,比如高级武夷岩茶,闻之除了火香之外,渐渐就能闻出甜香,入口明显觉得甜;其二,红茶普遍都有甜香,品饮过红茶之后的杯底,大多带有浓厚蜜糖的香味。

  毫香,顾名思义,产生于多毫嫩芽制成的茶。多见于名优绿茶、白茶和高档红茶,台湾的东方美人茶,也有明显毫香。尤其白茶中的白毫银针,毫香最为明显。

  栗香,有两种:一种是嫩栗香。多见于春季用福鼎种或无锡大毫茶的鲜叶所制成的细嫩绿茶;另一种是板栗香,仿佛熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶。如用福鼎种鲜叶加工的高档绿茶大多具有板栗香。

  清香,清纯而悦鼻。多见于在杀青后经快速干燥的高档烘青或半烘半炒型绿茶。

  花香,包括玫瑰香、桂花香、兰花香、茉莉香等等。花香在绿茶、红茶、乌龙茶中表现最为明显。尤其凤凰单丛中,表达出花香的品种就难以准确计数。还有些花香是因为窨提的工艺所产生的,比如茉莉花香、桂花香等。这是在制作再加工茶时,由相应花朵传递给茶的香。

  果香,此类香也非常丰富,有橘香、水蜜桃香、桂圆香等。橘香多见于发酵程度较轻的夏季红碎茶;水蜜桃香,多见于广东凤凰单丛、闽北武夷岩茶、台湾红茶等高档茶叶;桂圆香,多见于制作工艺良好的茯茶或用松烟熏过的红茶。

  松烟香,指茶叶含有松脂燃烧的香气。多见于福建的小种红茶,也就是日常所说的“正山小种”,还有湖南安化的黑毛茶,初制时用松针燃烧烟熏,使茶叶吸附其特殊的香味。

  火香,有足火香和高火香。足火香为茶叶香气中稍带焦糖香,常见于干燥温度较高的制品,比如在辉炒工序中采用较高锅温炒出的糙米色龙井茶。高火香似炒黄豆的香气,为黄大茶的典型香气。另外武夷岩茶也有典型火香,不过武夷岩茶的火香属于焦糖香。

  陈香,茶叶陈化后产生的香气。是普洱茶、广西六堡茶、茯砖茶等黑茶的典型香气。但其他茶类若出现陈香,则表示茶不好。